L’Ayam Taliwang, un plat typique originaire de Taliwang, Sumbawa Ouest, est un menu qui prouve que le reflet de la culture et les traces de la civilisation d’une région peuvent former un mélange très savoureux.
Avec son goût piquant et riche en épices, ce plat gagne en popularité à travers toute l’Indonésie, invitant tout le monde à goûter à sa saveur unique. Découvre ce plat typique de Lombok.
L’origine de l’Ayam Taliwang : des cuisines du peuple à la table des nobles
Plus qu’un simple plat de poulet rôti, l’Ayam Taliwang est le reflet de la culture, de l’histoire, et de la persévérance d’une communauté. Son goût piquant et riche en épices ne séduit pas seulement les papilles, mais porte aussi les traces d’un long voyage culinaire venu de la terre de Lombok.
Le nom « Taliwang » fait référence à un petit royaume de Sumbawa Ouest, le royaume de Taliwang. On raconte qu’au XVIIe siècle, les soldats de ce royaume arrivèrent à Lombok avec leurs cuisiniers talentueux.
C’est de là qu’est née cette préparation épicée de poulet, qui sera plus tard connue sous le nom d’Ayam Taliwang. Certaines versions mentionnent que ce plat était réservé aux familles nobles locales, renforçant ainsi son image de mets prestigieux.
Mais en réalité, les origines de l’Ayam Taliwang viennent des cuisines du peuple.
Ce plat est né du besoin d’une nourriture simple, nutritive, et facile à préparer, en particulier pendant les périodes de lutte. Ce poulet rôti aux épices fortes était le choix idéal pour les combattants : pratique, nourrissant, et stimulant.
Au fil du temps, son goût a transcendé les frontières des îles et des classes sociales. D’un repas des guerriers à la spécialité servie à la table des nobles, l’Ayam Taliwang est devenu l’un des plats emblématiques de l’archipel indonésien reconnu dans le monde entier.
Aujourd’hui, tu peux trouver l’Ayam Taliwang dans de nombreuses grandes villes d’Indonésie. Cependant, déguster un plat directement à Lombok offre une expérience plus authentique, car c’est là que toute cette histoire a commencé.
Ayam Taliwang, bien plus qu’un simple poulet grillé
L’Ayam Taliwang est un plat qui réunit une véritable symphonie d’épices et de techniques, créant une expérience culinaire profonde.
Sa saveur principale repose sur une combinaison unique de piquant, de savoureux, d’une touche sucrée et d’une pointe d’acidité rafraîchissante. Les épices infusent parfaitement chaque fibre de la viande.
Le secret réside dans l’utilisation d’ingrédients sélectionnés telles que le piment rouge, l’échalote, l’ail, la tomate, la pâte de crevette, kencur (Kaempferia galanga), le sel, et un peu de sucre de palme.
Avant d’être grillé, le poulet est aplati, puis nappé d’épices et parfois grillé à demi, puis assaisonné à nouveau avant d’être grillé jusqu’à ce qu’il soit parfaitement cuit.
La particularité de ce plat ne tient pas seulement à ses épices, mais aussi à sa préparation. Le poulet est cuit directement sur des braises de charbon de bois, ce qui lui donne un arôme fumé tout en conservant la viande tendre à l’intérieur.
La sensation pimentée n’est pas écrasante, mais agréable et addictif, éveillant ton appétit. Pour compléter l’expérience culinaire, plusieurs accompagnements sont indispensables lorsque l’on déguste l’Ayam Taliwang.
Le Plecing Kangkung est un accompagnement incontournable : des épinards d’eau bouillis et nappés d’une sauce sambal plecing piquante typique de Lombok. Il y a aussi le Beberuk Terong, des tranches d’aubergine crue mélangées à des épices et des herbes.
Le riz chaud qui accompagne le plat équilibre la force des saveurs. Et surtout, déguste l’Ayam Taliwang directement avec les mains pour mieux sentir les épices et vivre une expérience culinaire plus authentique.
Déguster l’Ayam Taliwang directement dans son lieu d’origine
Ton aventure culinaire ne sera pas complète sans le déguster directement dans son lieu d’origine, Lombok. De nombreuses destinations touristiques culinaires proposent ce plat légendaire.
1. Restoran Taliwang H. Moerad
Ce restaurant est réputé pour être le pionnier de l’Ayam Taliwang dans la ville de Mataram. Tu peux y déguster ce plat emblématique ainsi que plusieurs autres spécialités.
Prix
Le prix d’un poulet entier est d’environ 50 000 roupies. On y trouve aussi d’autres plats comme différentes préparations de poisson gurami, du plecing kangkung, plusieurs variétés de sambal, etc.
Adresse et heures d’ouverture
Le restaurant Taliwang H. Moerad est situé sur Jalan Pelikan, Pejanggik, Mataram, Nusa Tenggara Barat. Il est ouvert tous les jours de 7h à 22h.
Comment se rendre au restaurant Taliwang H. Moerad
Tu peux facilement arriver au restaurant en voiture privée en prenant Jalan Pejanggik, puis en tournant vers Jalan Pelikan.
Si tu viens d’atterrir à Mataram, tu peux prendre le bus DAMRI au prix de 25 000 roupies par personne jusqu’au Perum DAMRI de Mataram.
Ensuite, tu peux continuer en ojek (moto-taxi) pour environ 15 000 roupies ou en taxi en ligne pour environ 25 000 roupies depuis Perum DAMRI de Mataram.
2. Taliwang Khas Pak Udin
L’un des endroits les plus célèbres et souvent recommandés est Taliwang Khas Pak Udin. Situé sur Jalan Raya Sandubaya, Mataram, ce lieu est réputé pour son goût authentique et ses épices légendaires.
Toujours très fréquenté, c’est la preuve de sa qualité et de sa popularité. Tu peux même choisir le niveau de piment selon tes préférences.
Prix
Le prix par portion commence à partir de 35 000 roupies. Il y a aussi d’autres plats comme divers poissons grillés, plecing kangkung, beberuk terong, et bien plus encore.
Adresse et heures d’ouverture
Taliwang Khas Pak Udin est situé sur Jalan Gelatik No. 2B, Cakranegara, Mataram, Nusa Tenggara Barat. Il est ouvert tous les jours de 16h30 à 23h.
Comment se rendre à Taliwang Khas Pak Udin
Tu peux te rendre à ce restaurant en voiture en suivant Jalan Pejanggik, puis en tournant vers Jalan Gelatik.
Le restaurant n’est pas très loin de Mayura Park. Tu peux également t’y rendre à pied depuis Mayura Park (environ 500 mètres), ou bien en ojek (moto-taxi) ou un taxi en ligne.
Si tu pars du Perum DAMRI, tu peux prendre un taxi en ligne pour environ 20 000 roupies, ou en ojek en ligne pour 13 000.
3. Taliwang Irama 3
Une autre option réputée est Taliwang Irama 3, situé sur Jalan Catur Warga, Mataram. Ce restaurant est également réputé pour la constance de ses saveurs et son service chaleureux.
Il propose également d’autres plats tels que divers plats de poissons d’eau douce ou de mer, divers fruits de mer, soupes, etc.
Prix
Chaque portion d’Ayam Taliwang, grillé, frit ou cuisiné selon d’autres méthodes est vendue à partir de 55 000 roupies.
Adresse et horaires d’ouverture
Taliwang Irama 3 est situé au Jalan Ade Irma Suryani No. 53, Selaparang, Mataram. Il est ouvert tous les jours de 8h à 21h.
Comment se rendre à Taliwang Irama 3
Tu peux utiliser le collège SMP Negeri 4 Mataram comme point de repère pour trouver facilement le restaurant, puisqu’il se situe juste en face.
Si tu pars de Perum DAMRI, tu peux prendre un véhicule privé, un ojek en ligne pour environ 15 000 roupies, ou un taxi en ligne pour environ 25 000 roupies.
En plus des restaurants mentionnés ci-dessus, tu peux également trouver ce plat traditionnel dans les warungs ou petits restaurants de rue partout dans les différents quartiers de Mataram, ou même dans les zones touristiques telles que Senggigi et Mandalika où tu peux déguster une cuisine maison tout aussi délicieuse.
Déguster l’Ayam Taliwang à Lombok n’est pas seulement une question de nourriture, mais aussi une occasion de plonger dans la culture locale, ressentir la chaleur de l’hospitalité Sasak, et ramener chez toi des souvenirs gustatifs inoubliables.
Prêt à explorer cette spécialité culinaire de Lombok ? Tu peux te rendre dans l’un des restaurants recommandés pour déguster ce plat. Viens savourer ses délices avec la famille pendant tes vacances à Lombok.
