Hidangan yang disajikan benar-benar unik, mencerminkan perhatian dan studi mendalam dari sang koki yang menggabungkan berbagai level: global dan lokal. Selalu mencari solusi kreatif melalui perjalanan dan kontak di berbagai belahan dunia, sambil menggunakan bahan-bahan lokal terbaik. Perhatian khusus diberikan pada pemberdayaan komunitas dan pelatihan generasi muda lokal. Hal ini dapat didukung oleh pemerintah setempat (misalnya, melalui pembentukan sekolah perhotelan).
