Kaledo adalah hidangan khas Sulawesi Tengah yang terkenal dengan cita rasanya yang gurih dan kaya rempah. Sup berbahan utama tulang sapi ini dimasak dalam waktu lama hingga menghasilkan kuah bening yang kaya rasa. Biasanya, kaledo disajikan dengan singkong rebus sebagai pengganti nasi, memberikan sensasi makan yang lebih autentik. Perpaduan daging empuk dan kuah asam pedas dari asam jawa menjadikannya sajian yang menggugah selera.
Di Palu, warung-warung makan yang menyajikan Kaledo selalu ramai dikunjungi oleh pecinta kuliner. Aroma rempah yang khas langsung terasa begitu kuah panas disajikan. Beberapa penjual mempertahankan resep turun-temurun agar cita rasanya tetap otentik. Jika berkunjung ke Sulawesi Tengah, mencicipi kaledo adalah pengalaman kuliner yang tidak boleh dilewatkan.
