هل تخطط لتناول طبق طعام لذيذ من منطقة سومطرة الغربية كوجبة اليوم؟ دلل نفسك ببعض الرندانغ والأرز.
تاريخ ريندانغ ومعناه الفلسفي
ريندانغ ليس في الواقع اسم طبق. إنه في الأساس مصطلح فلسفي يشير إلى عملية خاصة تجعل لحم البقر طريًا وجافًا ولذيذًا. تعطي عملية الطهي المعقدة لطبق الرندانغ طعمًا فريدًا ولذيذًا للغاية. ولهذا السبب، في 12 يوليو 2017، صوت قراء CNN على أنه طبق الطعام رقم 1 في قائمة أفضل 50 نوعًا من الأطعمة في العالم. في 9 أبريل 2018، اختارت وزارة السياحة الإندونيسية طبق الرندانغ كطبق وطني، جنبًا إلى جنب مع سوتو وناسي غورينغ وساتيه وغادو-غادو.
في الأصل، كان ريندانغ مصنوعًا من لحم الجاموس وكان يقدم فقط في المناسبات الخاصة أو الاحتفالات التقليدية. في الماضي، كان رندانج يُعتبر طبقًا مقدسًا. في كتاب ريندانغ ترافلر: منياغاب بيروتنيا مينانغ 2012، كتبه رينو آدم سوري، تمت الإشارة إلى ريندانغ باسم كابلو سامبا أو رئيس الأطباق في أحداث شعب مينانغكابو التقليدية.
اتبع سكان مينانغكابو تقليد حفظ اللحوم لفترة طويلة. اعتادوا حفظ اللحوم بالطريقة التقليدية، دون استخدام المواد الكيميائية. يعتقد الناس في مينانغكابو أن طهي الرندانغ يعلمنا ثلاث قيم مهمة: الصبر وحسن التقدير والمثابرة.
هاجر العديد من سكان مينانغ؛ ونتيجة لذلك، قدموا طعامهم المحلي إلى أشخاص جدد وأماكن جديدة. نعم، عادة ما يحمل الناس في مينانغ طبق الرندانغ كوجبة جاهزة بسبب متانتها. لها صلاحية شهر واحد. في الوقت الحاضر، لا يتم تقديم الرندانغ فقط في المناسبات المميزة ولكنه جزء من الوجبات اليومية.
أنواع ريندانغ
هناك أنواع عديدة من الريندانغ. رندانغ لحم البقر هو أشهر أنواع الرندانغ ويمكن العثور عليه بسهولة. يصنع أنواع الرندانغ من أنواع أخرى أيضاً مثل الدجاج والسمك والبيض والحبار والروبيان. رندانغ لحم البقر له أصنافه الخاصة أيضاً مثل ريندانغ بارو، ريندانغ ليمبا، وريندانغ بابات. بناءً على نوع المناسبة ، يتم تصنيف الرندانغ إلى فئتين؛ يتطلب الرندانغ المُعد لمناسبة خاصة كيلوغرامًا واحدًا من اللحم البقري الكامل، كما أن الراندانغ المُعد لوجبة يومية مصنوع من لحم البقر المقسم إلى 20 جزءًا.
عملية طهي الريندانغ
تستغرق مدة الطهي الرندانغ من 7 إلى 8 ساعات وتقسم على ثلاث مراحل مهمة. المرحلة الأولى هي الجولاي حيث لا يزال حليب جوز الهند في صورة سائلة. المرحلة الثانية هي كاليو حيث يثخن حليب جوز الهند ويصبح زيتيًا. يتطلب هذا عادة 4 ساعات من الطهي. في المرحلة الثالثة، يُطهى كاليو على نار منخفضة حتى يجف ويصبح رندانغ.
وصفة رندانغ من قبل وليام وانغسو
في حلقة مثيرة من غوردن راسماري: بشكل غير علني، تحدى راسماري وليام وانغسو لطهي الرندانغ. الوصفة المستخدمة من قبلهم، عندما قاموا بطهي الرندانغ على طريقة منطقة سومطرة الغربية، تم تضمينها في: إكسبرسي كولينر وليام وانغسو. وها هي الوصفة التي يمكنك تجربتها في المنزل.
المكونات:
500 جرام لحم بقري مقطع إلى قطع 5 × 5 سم
1 ورقة كركم (أو 2 ورق غار إندونيسي)
15 جرام تمر هندي
750 مل من حليب جوز الهند يحتوي على 24٪ دهون
2 سيقان من عشب الليمون
4 أوراق ليمون
البهارات:
120 جرام بصل مفروم
20 جرام ثوم مفروم
125 جرام فلفل حار ، مفروم ومقطوع
10 غ من الزنجبيل المفروم
30 جرام خولنجان مفروم
20 جرام من نبات كاندلنوت، مهروسة
كيفية طهي الريندانغ:
1. تُخفق جميع البهارات في الخلاط. أضف أوراق الليمون وعشب الليمون والتمر الهندي.
2. أضف حليب جوز الهند. يقلب المزيج حتى يصبح زيتًا ويتحول إلى اللون البني
3. يضاف اللحم ويقلب.
4. قم بتسخين الفرن على حرارة 120 درجة. نضع جميع المكونات في وعاء ونطهوها في الفرن.
5. يُطهى لمدة 1.5 إلى 2 ساعة حتى يصبح اللحم طريًا
6. انقل اللحم إلى مقلاة. يُطهى على نار منخفضة مع الاستمرار في التقليب حتى يتغير اللون إلى البني الداكن ويصبح اللحم شديد النعومة
نصائح الطهي من وليام وانغسو
إلى جانب الوصفة، يشارك وليام وانغسو بعض النصائح حول كيفية جعل الرندانغ أكثر لذة. تحقق منها.
1) اختر أفضل لحم بقر للريندانغ. لحم البقر مع عضلات أقل سيكون له ملمس ناعم.
2) من الأفضل تحضير لحم العجل لأنه يحتوي على نسبة عالية من الكولاجين مما يجعل اللحم طريًا.
3) إذا اخترت لحم المتن، فلن تحتاج إلى طهيه لفترة طويلة لأنه خفيف وطري.
4) يمكن استخدام جميع أنواع اللحوم لطهي الرندانغ. ما عليك سوى ضبط مدة الطهي.
5) تأكد من استخدام جميع التوابل والمكونات حسب التعليمات. لا تخطي أي واحد منهم.
6) من الأفضل استخدام حليب جوز الهند الكثيف وعدم إضافة الماء.
7) إذا اخترت لحم البقر، فستحتاج إلى الطهي لفترة أطول. يستغرق امتصاص جميع البهارات جيدًا حوالي 9 ساعات.
8) إذا كنت تستخدم اللحم البقري العادي الذي تحصل عليه من السوبر ماركت، فسيستغرق الطهي وقتًا أقصر، أي حوالي 4 ساعات فقط.
9) دع لون المكونات يتحول إلى اللون الداكن لضمان نضج كل شيء جيدًا.
10) للحصول على طعم أصيل، قم بطهي الرندانغ على الحطب.
يستغرق طهي طبق الرندانغ وقتًا طويلاً، حوالي 7 إلى 8 ساعات، لكنه يستحق الجهد المبذول. تناول الرندانغ مع الأرز الدافئ للإستمتاع بوجبة شهية ومذاقها رائع!
