Планируете приготовить что-то необычное на ужин? Побалуйте себя одним из самых вкусных блюд в мире: говядиной ренданг с рисом.
История блюда ренданг и его философия
Изначально, ренданг – это не название самого блюда, а термин, обозначающий особый процесс, благодаря которому говядина становится нежной и ароматной. Сложный процесс приготовления придает рендангу неповторимый восхитительный вкус. Именно поэтому 12 июля 2017 года читатели CNN выбрали его №1 в списке 50 лучших блюд в мире! 9 апреля 2018 года Министерство туризма Индонезии признало ренданг национальным блюдом наряду с сото, наси горенг, сате и гадо-гадо. Панорамы Индонезии
Традиционно ренданг готовился из мяса буйвола и подавался только в особых случаях или на торжественных церемониях, считаясь священным блюдом.
В книге «Rendang Traveler: Minyangkap Bertuahnya Rendang Minang» (2012), написанной Рино Адамом Сури, ренданг упоминается как «Кепало Самба» - центральное блюдо на традиционных мероприятиях Минангкабау.
Жители Минангкабау издавна пользуются рецептами консервирования мяса без использования химикатов. Они уверены, что приготовление ренданга учит трем важным ценностям: терпению, осмотрительности и настойчивости.
Со временем жители Минанга расселялись по всей территории современной Индонезии, распространяя рецепт знаменитого блюда на других островах архипелага. Сегодня ренданг подают не только на специальных мероприятиях, но и в повседневной трапезе.
Виды ренданга
Существует множество рецептов ренданга. Ренданг из говядины – самая известная разновидность ренданга, которую легко найти в любых ресторанах или уличных кафе Индонезии. Наиболее популярными вариантами его приготовления считаются как ренданг пару, ренданг лимпа и ренданг бабат.
Ренданг также готовится из курицы, рыбы, яиц, кальмаров и креветок.
Блюдо готовящееся для особого случая потребует не менее одного килограмма вырезки говядины, а ренданг, приготовленный для ежедневного приема пищи, готовится из говядины, разделенной на 20 частей.
Процесс приготовления ренданга
Приготовление ренданга занимает не менее 7-8 часов и состоит из трёх этапов. Первый – это гулай, когда кокосовое молоко, которым заливается мясо, всё ещё находится в жидкой форме. Второй этап – это калио, при котором кокосовое молоко загустевает и становится маслянистым. Обычно это происходит на четвёртом часу приготовления. На третьем этапе мясо готовят на медленном огне, пока всё молоко не высохнет и не станет рендангом.
Рецепт Ренданга по Уильяму Вонгсо
В одном из шоу Гордона Рамзи, участник и автор кулинарных книг предложил шефу как раз приготовить ренданг. Рецепт, по которому они готовили ренданг на Западной Суматре, включен в книгу Cita Rasa Indonesia: Ekspresi Kuliner William Wongso.
Каждый может попробовать повторить у себя на кухне!
Ингредиенты:
500 г говядины, нарезанной кусочками 5x5 см
1 лист куркумы (или 2 индонезийских лавровых листа)
15 г тамаринда
750 мл кокосового молока с содержанием жира 24%
2 стебля лемонграсса
4 листа лайма
Специи:
120 г нарезанного лука
20 г измельченного чеснока
125 г чили, нарезанного и без семян
10 г нарезанного имбиря
30 г нарезанного галангала
20 г измельченных орехов лумбанг
Процесс приготовления:
1. Взбейте все специи в блендере. Добавьте листья лайма, лемонграсс и тамаринд.
2. Добавьте кокосовое молоко. Жаркое помешивайте, пока оно не станет маслянистым и не станет коричневым.
3. Добавьте говядину и перемешайте.
4. Разогрейте духовку до 120 °. Выложите все ингредиенты в миску и приготовьте их в духовке.
5. Готовьте примерно 1,5–2 часа, чтобы говядина стала мягкой.
6. Переложите говядину в сковороду. Готовьте на слабом огне и продолжайте помешивать, пока цвет не изменится на темно-коричневый, а говядина не станет очень нежной.
Секреты приготовления:
Вот несколько советов, которые помогут сделать ваш ренданг ещё вкуснее!
1 | Выбирайте самую лучшую говядину для ренданга. Вырезка в готовом виде будет иметь мягкую текстуру.
2 | Лучше всего делать ренданг из мяса теленка или коровы. В нем высокое содержание коллагена, что сделает мясо особенно нежным.
3 | Для приготовления ренданга в принципе можно использовать все виды мяса. Нужно только варьировать продолжительность приготовления.
4 | Убедитесь, что вы используете все специи и ингредиенты в соответствии с рецептом.
5 | Лучше использовать густое кокосовое молоко и не добавлять воду, чтобы получить максимально насыщенный вкус.
6 | Если вы выберете мясо теленка, вам придется готовить дольше – чтобы все специи раскрылись как задумано, потребуется около 9 часов.
7 | Если вы используете обычную говядину, которая продается в супермаркете, на приготовление уйдет меньше времени, то есть всего около 4 часов.
8 | Дайте ингредиентам потемнеть, чтобы они стали максимально насыщенными по вкусу.
9 | Чтобы ощутить настоящий вкус, ренданг можно и лучше приготовить на дровах.
Ренданг готовится долго, от 7 до 8 часов, но это того стоит. Подавайте ренданг с тёплым рисом, чтобы смягчить остроту. Приятного аппетита!
