Сегодня для многих во всем мире кофе стал больше, чем просто напитком, который можно пить по утрам. Оно было включено в культуру личности; образ жизни. От дешевого растворимого кофе до изысканных чашек из загадочного черного золота – любители кофе по всему миру не начнут свой день без утреннего напитка.
Кофе впервые попал в Индонезию через Батавия, ныне Джакарта, в 1696 году, во времена голландской колонии, когда голландцы привезли кофе арабика, чтобы сажать и выращивать его здесь, в национальном парке Сибодас, по дороге в Пунчак. Этот товар стал одним из самых популярных в Голландии. В 1711 году VOC экспортировала первую партию индонезийского кофе, объем которой вырос до 60 тонн в год всего за 10 лет.
В Индонезии кофе стал не просто образом жизни, он стал важным товаром. Индонезия является одним из крупнейших производителей кофе в мире наряду с тяжеловесами Бразилией, Вьетнамом и Колумбией. Он не только потребляется индонезийцами, но и стал источником средств к существованию для многих жителей Индонезии. От фермеров, выращивающих кофе, до торговцев кофе, это неотъемлемая часть повседневной жизни многих людей.
Индонезия производит одни из лучших зерен для гурманов в мире, в том числе «самый дорогой кофе в мире», как выразилась Опра, под названием «Копи Лювак».
Сегодня любители кофе стекаются на архипелаг, чтобы попробовать эти божественные чашки Явы.
1 | Балийский кофе Кинтамани
Бали популярен на всем архипелаге благодаря кофейным зернам, произведенным в прохладных горных районах Кинтамани. В отличие от большинства других сортов кофе, Кинтамани уникален среди других индонезийских сортов арабики благодаря своему мягкому вкусу, средней кислотности и фруктовому вкусу. Фруктовый вкус получается благодаря тому, что кофе посажен вместе с фруктами и овощами, что позволяет зернам впитывать аромат окружающей среды. Если ваш язык жаждет нетрадиционной чашки Джо, то кофе Кинтамани — это то, что вы можете выбрать и принести домой, чтобы поделиться с друзьями и семьей.
2 | Кофе Тораджа
На острове Сулавеси живут люди Тана Тораджа которые выращивают изысканные кофейные зерна Toraja. Кофе Toraja — это многогранный кофе, выращенный в северных высокогорьях Южного Сулавеси, отличающийся обширным вкусом с насыщенным вкусом и оттенками спелых фруктов и темного шоколада. Жители Тораджи производят два вида зерен: арабику и робусту. Чашка тораджанского кофе описывается как глубокая и задумчивая, с мускусными фруктовыми нотками и деревенской сладостью. Этот сорт кофе идеален для тех, кто ненавидит горечь зерен, поскольку горькое послевкусие кофе словно волшебным образом исчезает уже после первого глотка, оставляя приятное ощущение на языке.
3 | Кофе Ачех Гайо
Каждый индонезийец знает кофе Гайо из Ачеха, выращенный в Центральной Азии. Ачех Высокогорье Гайо на самой северной части острова Суматра. Помимо того, что говорить «гайо» весело, это один из самых потребляемых сортов кофе в стране. Хотя зерна как арабики, так и робусты производятся как кофе гайо, наиболее широко потребляемым и экспортируемым сортом является арабика гайо. Вкус чашки Гайо Арабики сильный и сложный. Он имеет сильный аромат и чрезвычайно мягкий горьковатый вкус, что делает его идеальной смесью кофе для гурманов.
4 | Кофе Флорес Баджава
Флорес известен своей несравненной красотой и является домом для предков «хоббитов». Кто бы мог подумать, что в этом удивительном регионе также производятся одни из лучших кофейных зерен в мире? Флорес — один из крупнейших островов в цепи, протянувшейся с запада на восток между Бали и Тимор. Баджава — портовый город в горной местности вдоль южного побережья, где выращивают кофе. Процесс выращивания этого сорта кофе арабика передается из поколения в поколение с использованием традиционных методов. Аромат кофе характеризуется сильным ароматом цветов, шоколада, землистости и иногда влажного табака. Он производится методом мокрой шелухи, что придает ему плотную консистенцию, уникальный вкус и приятный аромат, встречающийся только в этом регионе.
5 | Кофе Мангуст
Индонезия является родиной самого дорогого кофе в мире, известного как Копи Лювак. История и происхождение Копи Лювака так же интересны, как и его вкус. Настоящий индонезийский копи-лювак собирается из помета дикого кошачьего животного, называемого лювак (обыкновенная пальмовая циветта, Paraxorus Hermaphroditus), ночного лесного животного, которое в сезон сбора урожая свободно бродит по ночам на близлежащих кофейных плантациях, поедая самые отборные спелые плоды. кофейная вишня. Он не может переварить косточки (или кофейные зерна) вишни, поэтому вишневые косточки и кофейные зерна выходят целыми, когда животное делает «номер два». Затем зерна собираются, промываются и обрабатываются фермерами, выращивающими кофе. Процесс ферментации в желудке циветты расщепляет кофейный белок и убирает горечь, изменяя вкус, делая копи-лювак гладким, землистым и ореховым. Благодаря низкому уровню кислотности его легко пить людям, страдающим язвой желудка или проблемами с пищеварением, поскольку он легко выводится из организма.
Так сколько же вы готовы заплатить за чашку этой странной, но замечательной смеси?
Бонус:
Кажется, мы просто не можем закончить статью на этой последней ноте. Есть еще один сорт индонезийского кофе, который просто необходимо попробовать хотя бы раз в жизни. Да, слухи о том, что Суматра является раем для кофейных плантаций, верны. На острове есть еще одна жемчужина для любителей кофе: кофе Сидикаланг из Северной Суматры.
Копи Сидикаланг обладает сильным ароматом и вкусом, придавая остроту, похожую на Линтонг Нихута. Он имеет низкую кислотность и шоколадный вкус, его лучше всего подавать в виде тубрука или просто черного без добавления сахара. Если у вас есть несколько дней в сентябре, приезжайте на фестиваль Нджуа-Нджуа в Озеро Тоба на Северной Суматре с 26 по 30 сентября 2016 года, чтобы вы могли полюбоваться местной культурой, потягивая крепкую горячую кружку настоящего кофе Сидикаланг.
