Image Contributor: Shutterstock/I Made Rai Yasa
Cakalang fufu adalah kuliner khas Sulawesi Utara yang dibuat dari ikan cakalang dan dimasak melalui proses pengasapan. Metode memasak tersebut menghasilkan karakter khas berupa aroma asap, warna daging kemerahan, serta tekstur yang lebih kering dan padat dibandingkan ikan cakalang segar.
Proses pengasapan pada cakalang fufu juga membuatnya menjadi lebih tahan lama, sehingga kerap dijadikan sebagai oleh-oleh khas Manado.
Karakteristik dan Ciri Khas Cakalang Fufu
Nama cakalang fufu merujuk langsung pada bahan utama dan teknik pengolahannya. Cakalang adalah nama ikan yang digunakan, sedangkan fufu dalam bahasa Minahasa berarti diasapi.
Salah satu ciri utama cakalang fufu adalah bentuk ikan yang masih relatif utuh setelah diasapi. Ikan biasanya dibelah dari bagian punggung, dibersihkan, kemudian direntangkan dan dijepit dengan bambu.
Pengasapan dilakukan menggunakan panas dan asap dari pembakaran kayu, yang sekaligus memasak ikan, mengurangi kadar air, serta memberikan aroma dan cita rasa khas.
Penggunaan bambu dan teknik pengasapan tradisional menjadi bagian penting dari karakter cakalang fufu.
Hasil akhirnya memiliki daging berwarna kemerahan, tekstur yang lebih kering tetapi tetap dapat disuwir, serta aroma asap yang kuat. Karakter tersebut membedakannya dari cakalang segar maupun produk ikan cakalang olahan lainnya.
Pengasapan Sebagai Teknik Pengawetan
Pengasapan pada cakalang fufu tidak hanya bertujuan memberikan rasa dan aroma. Berkurangnya kadar air selama proses pemanasan juga membantu memperpanjang masa simpan ikan dibandingkan bahan segarnya.
Namun, lama penyimpanan cakalang fufu tetap dipengaruhi oleh proses pengolahan, kadar air, kebersihan, dan kondisi kemasan sehingga tidak dapat disamakan untuk semua produk.
Lokasi dan Persebaran Cakalang Fufu
Cakalang fufu merupakan produk khas Sulawesi Utara, dengan persebaran tradisinya mencakup Kabupaten Minahasa, Minahasa Selatan, Minahasa Utara, Minahasa Tenggara, Kota Manado, dan Kota Bitung.
Bitung merupakan salah satu wilayah penting dalam pengolahan cakalang karena kota ini memiliki aktivitas perikanan yang berkembang dan menjadi salah satu pusat produksi ikan olahan di Sulawesi Utara.
Selain dikonsumsi masyarakat setempat, cakalang fufu dipasarkan sebagai produk pangan dan oleh-oleh dari Sulawesi Utara. Produk ini juga diperdagangkan di berbagai sentra penjualan makanan dan oleh-oleh di Manado, Bitung, serta wilayah lain di Sulawesi Utara.
Cara Membuat Cakalang Fufu
Pembuatan cakalang fufu dimulai dengan memilih ikan cakalang, kemudian membersihkan dan membelahnya. Ikan selanjutnya diberi garam dan ditempatkan pada penjepit atau rangka bambu sebelum diasapi.
Ikan cakalang kemudian diasap di atas batok kelapa yang sudah dibakar sebelumnya. Panas dalam pengasapan harus merata hingga ikan matang dan kering.
Proses pengasapan cukup lama, sekitar empat jam dan dua jam untuk pendinginan. Proses ini dilakukan hingga daging ikan berubah warna menjadi kemerahan dan teksturnya sedikit empuk, kering, serta tidak berair.
Baca Juga: Bubur Manado
Cara Penyajian Cakalang Fufu
Cakalang fufu dapat langsung disantap setelah dipanaskan atau digoreng sebentar, kemudian disajikan bersama nasi dan sambal dabu-dabu. Daging ikan juga dapat disuwir terlebih dahulu sebelum diolah kembali dengan berbagai bumbu khas Sulawesi Utara.
Cakalang Fufu Rica
Salah satu olahan yang populer adalah cakalang fufu rica-rica. Daging ikan disuwir atau dipotong, kemudian dimasak bersama bumbu rica-rica yang berbahan dasar cabai dan rempah.
Cita rasa pedas dari rica-rica menjadi salah satu bentuk pengolahan yang umum digunakan untuk mengolah kembali ikan fufu.
Sebagai Bahan Hidangan Lain
Daging cakalang fufu juga dapat digunakan sebagai bahan untuk berbagai masakan, termasuk mi cakalang, selada kentang, tumisan, dan olahan bersantan.
Penggunaannya sebagai bahan masakan membuat cakalang fufu dapat disajikan dalam bentuk ikan utuh maupun sebagai daging suwir yang dicampurkan dengan bahan lainnya.
Kandungan Gizi Cakalang Fufu
Cakalang fufu merupakan sumber protein, lemak, vitamin, dan mineral karena dibuat dari ikan cakalang.
Ikan cakalang juga mengandung asam lemak omega-3, termasuk EPA dan DHA, yang merupakan bagian dari lemak tak jenuh pada ikan laut.
Proses pengasapan terutama mengurangi kadar air dan membuat zat gizi yang tersisa menjadi lebih terkonsentrasi dalam daging ikan. Cakalang asap mengandung protein sekitar 40–63% setelah kandungan airnya diperhitungkan, sehingga dapat menjadi salah satu sumber protein hewani yang baik.
Membeli Cakalang Fufu Sebagai Oleh-oleh
Kios Oleh-oleh Cakalang Fufu
Bila Anda tengah mengunjungi Manado dan ingin membawa cakalang fufu sebagai buah tangan, kawasan Jalan Ahmad Yani, Sario, Manado, Sulawesi Utara bisa menjadi tujuan.
Wilayah ini merupakan salah satu kawasan yang dikenal sebagai pusat tempat penjualan cakalang fufu.
Di sepanjang jalan, sederet pedagang menjajakan ikan asap dalam berbagai ukuran, mulai sekitar 500 gram hingga 2 kilogram. Cakalang fufu biasanya dijual dalam bentuk ikan yang masih dijepit kerangka bambu, sementara beberapa penjual dapat membantu memotong dan mengemasnya agar lebih mudah dibawa.
Selain cakalang fufu, kawasan ini juga menyediakan produk pangan khas lainnya seperti sambal roa dan terasi ikan.
Jam operasional: 09.00–21.00 WITA.
Pasar Bersehati
Pasar Bersehati Calaca di Jl. Nusantara No. 17, Calaca, Wenang, Manado, merupakan salah satu pasar tradisional utama di kota ini.
Cakalang fufu termasuk produk yang dijual oleh pedagang ikan di pasar tersebut, sehingga pengunjung dapat mencarinya bersama berbagai hasil laut dan bahan pangan khas Manado.
Pasar Bersehati dapat menjadi pilihan untuk mencari cakalang fufu sebagai oleh-oleh sekaligus melihat aktivitas perdagangan pangan lokal. Ketersediaan cakalang fufu dapat berubah mengikuti pasokan ikan dan aktivitas pedagang, sehingga sebaiknya datang pada pagi hari.
Jam operasional: 24 jam
Cara Memilih dan Menyimpan Cakalang Fufu
Cakalang fufu yang baik memiliki daging berwarna kemerahan, aroma asap khas, dan tekstur cukup kering tetapi tidak terlalu keras. Hindari produk yang berbau asam atau menunjukkan perubahan warna dan tanda kerusakan.
Cakalang fufu dapat disimpan sekitar 2 hari pada suhu ruang dan hingga 4 hari dalam lemari pendingin berdasarkan penelitian terhadap produk cakalang asap di Manado. Untuk penyimpanan lebih lama, produk sebaiknya dikemas dan dibekukan karena daya simpan dapat berbeda tergantung metode pengasapan dan kemasannya.
Baca Juga: 10 Aktivitas Seru yang Wajib Dicoba di Manado
Jika ingin mencari informasi dan rekomendasi untuk menjajal cakalang fufu serta kuliner tradisional Sulawesi Utara lainnya, gunakan fitur MaiA untuk menemukan pilihan kuliner dan destinasi yang dapat disesuaikan dengan rencana perjalanan Anda.
Setelah menentukan destinasi kuliner yang ingin dikunjungi, gunakan fitur Rencanakan Perjalanan Anda untuk menyusun itinerary perjalanan di Manado, termasuk mengatur rute tempat wisata yang ingin dikunjungi dalam satu rencana perjalanan.
Referensi:
- Cakalang Fufu, Sulawesi Utara – Warisan Budaya Takbenda Indonesia https://referensi.data.kemendikdasmen.go.id/budayakita/wbtb/objek/AA001082
- Berpetualang Lidah ke Sulawesi Utara, Ada Apa Saja? – Kompas.com
https://pesonaindonesia.kompas.com/read/2019/05/25/181900827/berpetualang-lidah-ke-sulawesi-utara-ada-apa-saja- - Kajian Mutu Kimiawi Ikan Cakalang Asap (Fufu) Selama Penyimpanan Suhu Ruang dan Suhu Dingin – Universitas Sam Ratulangi
https://ejournal.unsrat.ac.id/v2/index.php/jmthp/article/view/16850 - Studi Tentang Oksidasi Lipida Ikan Cakalang Asap yang Diolah dan Dipasarkan di Manado – Universitas Sam Ratulangi
https://ejournal.unsrat.ac.id/v3/index.php/jmthp/article/view/5357 - Uji Kandungan Rhodamin B pada Ikan Cakalang Fufu di Kecamatan Sario Kota Manado
https://ejournal.unsrat.ac.id/v2/index.php/ijphpm/article/download/43480/38146 - Informasi Kandungan Nilai Gizi Makanan Khas Sulawesi Utara – Universitas Sam Ratulangi
https://ejournal.unsrat.ac.id/v3/index.php/informatika/article/download/12232/11812/24375 - Libur Akhir Tahun di Manado, Jangan Lewatkan Tiga Menu Ikan Ini – Tempo.co
https://www.tempo.co/gaya-hidup/libur-akhir-tahun-di-manado-jangan-lewatkan-tiga-menu-ikan-ini-1012956 - Mengenal Cakalang Fufu, Ikan Asap Khas Sulawesi Utara – Kompas.com https://regional.kompas.com/read/2022/11/12/211150278/mengenal-cakalang-fufu-ikan-asap-khas-sulawesi-utara?page=all
