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타들어 가는 듯한 인도네시아 매운 삼발을 맛볼 준비가 되었나요!

 

당신의 삶에 마치 양념을 치듯 긍정적인 변화를 원하시나요? 그렇다면 인도네시아에서 가장 화끈하고, 맵고, 가장 맛있는 소스인 "삼발"을 통해 말그대로 당신의 입맛에 먼저 양념을 치는것을 어떨까요. 인도네시아 요리와 함께 뗄레야 뗄수없는 절묘한 삼발의 세계로 당신을 초대합니다.

많은 인도네시아인들은 삼발과 항상 함께하며 강철과도 같은 입맛을 자랑합니다. 지역에 따라, 삼발은 살짝 달거나, 짜거나, 시거나 오로지 맵거나 할 수 있습니다. 아래에는 모든 군도를 통틀어 가장 맵고 화끈한 삼발 몇종류를 설명하고자 합니다.

미리 당신은 한 잔의 물 또는 따뜻한 차를 준비하는것이 좋을것같습니다. 왜냐하면  일부를 시식한 후 매운맛을 식히기 위해 꼭 필요할테니까요. 이 때 찬물만이 해답은 아닙니다.

 

1 | 삼발 케짭


이것은 특정 기원없이 군도 전체에 걸쳐 만들어진 아주 전형적인 삼발입니다. 물론 각 지역마다 고유한 맛이 있지만 ‘삼발 케짭’은  주로 신선한 아시아 샬롯, 달콤한 간장, 물론 많은 고추는 필수입니다. 그 어떤 재료도 따로 조리될 필요가 없기때문에 누구나 이 소스를 쉽게 만들 수 있습니다. 이 삼발은 바로 먹어도 맛있지만, 먹기 몇시간 전에 미리 만들어 놓으면 간장에 다른 재료들이 베이면서 더 맛있는 맛을 낼 수 있습니다. 특히 이 삼발은 매운맛에 대한 강한 거부반응이 있는 이들에게 적격이라 할 수 있습니다.

함께 먹으면 좋은 음식: 밥, 생선이나 닭고기 요리 또는 구운 고기

리스트에 등재된 이유 : 이것은 생고추의 씨를 포함한 모든 부분을 이용합니다. 만약 간장 소스만 먹는다면 굉장히 부드럽겠지만, 다진 고추를 먹는 순간, 정신이 번쩍 드실겁니다! 예기치않게 입속에서 불이난듯한 기분이 드실테니까요. 

 

2 | 삼발 꼬렉


중부 자바의 솔로 에서 기원한 이 삼발은 오로지 다음과 같은 네가지 재료로만 이루어져있습니다 : 많은 작고 빨간 고추 ( 아주 매운것), 아시안 샬롯, 마늘, 그리고 소금입니다. 이러한 재료들은 잘게 썰어 절구와  막자를 사용하여 잘게 빻은다음, 서빙전 뜨거운 기름과 함께 섞습니다. ‘꼬렉’ 이라는 말은 말그대로 사람들이 이 매운 소스를 먹는 방법인 긁어냄을 의미합니다. 너무 많은 먹으면 너무 매울 수 있기 때문에 살짝 긁어내듯 먹는데 이 모습을 형상화 한 것입니다.

함께 먹으면 좋은 음식 : 밥과 튀긴 닭고기 또는 오리고기

리스트에 등재된 이유: 이것은 아무리 매운 것을 잘 먹는 이들에게도 마치 혀가 화상을 입는듯한 느낌을 선사하기때문에, 처음 이 맛을 시도하는 이들은 꼭 주의하시기를 바랍니다. 작은 빨간 고추는 인도네시아에서 가장 매운 고추의 일부이며,이 삼발은 이러한 종류의 매운 고추들을 풍부하게 사용합니다. 그러나 몇번 맛을 보기 시작하면, 짭조름하면서도 매콤한 조합에 중독성이 있기 때문에 혀가 불타는듯한 아픔에도 이 매운맛을 끊기는 쉽지 않을것입니다.

 

3 | 삼발 마타


삼발 마타 (Sambal Matah)는 상쾌하면서도 매운맛을 자랑하는 발리에서 기원한 삼발입니다. 이것은 붉은 고추, 녹색 고추, 아시아 샬롯, 풋토마토, 레몬 그라스, 트라시 (새우 페이스트), 카피르 라임 잎과 (kaffir lime) 액을 포함한 신선한 원료를 사용하는 삼발의 또 다른 유형입니다. 이 매운맛은 발리에서 유래된 삼발 중 가장 인기있는 종류이며 발리 전통 음식점에서 쉽게 발견할 수 있습니다.

함께 먹으면 좋은 음식: 밥과 구운 생선 혹은 해산물

리스트에 등재된 이유:  이 삼발은 매우면서도 상쾌한 맛을 내 그 맛이 굉장히 흥미롭습니다. 고추에서 나는 불타는듯한 매운맛은 토마토와 아시아 샬롯과 같은 삼발의 다른 신선한 맛과 동시에 어우러집니다. 이 삼발은 재료들을 빻지 않기때문에 재료 각각의 신선하고 온전한 맛을 동시에 느낄 수가 있습니다.

 

4 | 삼발 로아


‘삼발 로아’는 로아 생선 (galafea) 으로 만든 북 술라웨시 지방의 마나도에서 기원한 전형적인  매운 소스입니다. 로아는 북 마나도의 훈제어의 일종입니다. 기본적으로, 로아 생선은 극도로 매운 고추와 함께 볶아집니다. 그러나 더 많은 사람들이 즐길 수 있도록 술라웨시 외부에서는 그 매운맛을 한층 낮춘다고합니다. 많은 사람들은 이 삼발에 이미 생선이 들어가 있기 때문에 반찬으로 바로 밥과함께 먹습니다. 실제로 이 음식을 손으로 먹게 된다면, 매운맛을 조심하세요.

함께 먹으면 좋은 음식: 밥과 부두르 마나도

리스트에 등재된 이유: 극도의 매운맛 이외에도, 이 삼발은 단지 밥하고만 먹어도 그 맛이 일품입니다. 맛있는 생선 향과 강한 훈제맛은 하나의 요리 그 자체입니다.

 

5 | 삼발 트라시


이것은 인도네시아 대부분의 지역에 걸쳐 여러가지 맛으로 존재하는 삼발의 또 다른 유형입니다. 가장 달콤한 유형은 중부 자바 삼발입니다.  (가장 매운맛이 덜합니다). 이 삼발에는 두가지 종류가 있는데, 기본 삼발 트라시  와 한번 요리된 삼발 트라시 입니다. 그것의 성분들은 때때로 다르지만 항상 붉은 고추, 트라시 (새우 페이스트), 아시안 샬롯, 마늘과 소금은 들어갑니다. 신선한 기본 삼발 트라시는 보통 조리된 삼발보다 더 맵습니다.

리스트에 등재된 이유: 함께 먹으면 좋은 음식: 순다인들에게 ‘ 라라판’ 이라고 알려진 신선한 야채와 기본 삼발 트라시가 가장 잘 어울리며, 기본적으로 밥과 대부분의 고기요리 및 야채에 모두 다 잘어울립니다.

리스트에 등재된 이유:  특히 매운맛 애호가라면, 대부분의 인도네시아인들은 각 집마다 그들만의 삼발 트라시를 가지고 있습니다. 여러가지 삼발을 맛보기 전에 처음으로 꼭 맛봐야 할 삼발이라고 할 수 있을만큼 삼발맛의 전형적인 기본 맛을 선사합니다.

 

 

6 | 삼발 다부- 다부


북술라웨시에서 기원한 이 신선한 삼발은 발리의 삼발 마타와 그 맛이 비슷합니다. 바로 폭발할듯 매운맛과 재료들이 비슷하기 때문입니다. 그것은 잘게 잘린 풋 토마토, 고추 및 샬롯으로 만들어지며 소금과 카피르 라임 액이들어갑니다.  또한 발리의 삼발 마타와 유사하게,이 삼발 또한 절구나 막자를 이용하여 재료를 빻지않고, 자연 그대로의 맛을 유지하면서 함께 섞습니다.

함께 먹으면 좋은 음식 : 밥과 구운 생선 또는 해산물

리스트에 등재된 이유: 짠맛,신맛,매운맛이 동시에 느껴져 마치 당신의 입안에서 맛의 향연이 피어납니다.