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米南佳保仁当:世間上最美的食物之一

 

打算今日食一餐西蘇門答臘菜? 用一些仁當和米飯寵壞你嘅味蕾啦!

 

仁當嘅歷史及其哲學意義

Lezatnya Rendang Minangkabau yang Mendunia

仁当(Rendang)實際上並不昰菜嘅名,而係一個哲學術語,指嘅係令牛肉嫩、乾、美味嘅特殊工藝,複雜嘅烹飪過程使仁當具有非常獨特嘅美味。 就係點解喺2021年4月14日,美國有線電視新聞網(CNN)將仁當(Rendang)列為桎梏世界50種最佳食品桎梏中嘅第11位。

2018年4月9日,印度尼西亞旅遊部將索托湯(Soto)、印尼炒飯(nasi goreng)、沙嗲(sate)、加多加多(gado-gado)同仁當選為印尼嘅国菜。 最初,仁當是用水牛肉製成的,僅在特殊場合或傳統儀式上使用。 過去,仁当被認為係神聖嘅餸菜。 在里诺亚当苏力(Reno Adam Suri)撰寫嘅《仁當旅行者》(Rendang Traveler:Minyangkap  Bertuahnya  Rendang  Minang ( 2012 ))書中,仁當被稱為"Kepal  Samba  "或米南佳保( Minangkabau )傳統活動菜式嘅至尊。

米南佳保人民長期以來一直遵循住保存肉類嘅古法傳統,以傳統方式保存肉類,而無需使用化學藥品。 米南佳保嘅啲人認為,烹飪仁当具有三個重要嘅價值:耐心,謹慎和毅力。

好多米南人移居國外,因此,佢哋將當地食物介紹畀新嘅人同新嘅地方。 是的,由于其保存性持久,米南人通常隨身攜帶仁當作為打包食品,它的保質期為一個月。 如今,仁当不僅在習俗活動中擁有一席之地,而且已成為人們日常進餐嘅一部分。
 

仁當嘅種類

Lezatnya Rendang Minangkabau yang Mendunia

仁當嘅種類好多。 仁当牛肉係仁当最出名嘅品種,隨処可見。 其他種類有嘅係用雞肉、魚、蛋、魷魚同蝦製成嘅。 仁当牛肉仲有其自己嘅分類,例如仁当帕鲁(rendang  paru),仁当黎帕(rendang  limpa)同仁当巴巴特(rendang  babat)。 根據場合,仁當又可分為兩類:係為特殊場合準備嘅仁當,需要公斤完整嘅牛肉;二係為日常膳食準備嘅仁當,則由20份被分切嘅牛肉製成。
 

製作過程

Lezatnya Rendang Minangkabau yang Mendunia

烹製仁當需要7-8個鐘頭嘅時間,並且有三個關鍵階段:頭炮階段叫古来(gulai),這時椰奶仍為液態;第二階段係凱莉歐(kalio),這時椰奶 變稠且油化,通常需要4個鐘頭嘅時間;在第三階段中,把高嶺土喺低火上煮熟,直到乾燥並變硬。

仁当製作食譜 作者:威廉·旺索( William  Wongso)

Lezatnya Rendang Minangkabau yang Mendunia

在哥顿·拉姆齐(Gordon Ramsay)《未知》(Uncharted)嘅精彩片段中,拉姆齐接受了威廉·旺索(William  Wongso)嘅挑戰嚟煮製仁當。 呢份佢哋喺西蘇門答臘烹製仁當時使用嘅食譜,被收錄喺《印尼風味:威廉·旺索烹飪語言》(Cita  Rasa  Indonesia:Ekspresi  Kuliner  William  Wongso)中, 這也是您在家就可以嘗試的食譜。

原料:

牛肉500克,切成5x5厘米嘅嚿

姜黄叶1片(或印尼月桂葉2片)

罗望子15克

椰奶750毫升,含24%脂肪

檸檬草梗2把

檸檬葉4片

配料:

洋葱120克,切碎

大蒜20克,切碎

辣椒125克,切碎同去籽

姜1 0克,切碎

高良姜30克,切碎

核桃仁20克,打成泥

烹飪方法:

  1. 在攪拌機中把所有香料攪拌均勻,加入薑黃葉、檸檬草和羅望子。 

  2. 加入椰奶,炒至油狀並變成褐色。
     
  3. 加入牛肉並攪拌。
     
  4. 把焗爐預熱至120°,把所有食材放入碗中,然後放入焗爐。
     
  5. 約1.5到2個鐘頭,要牛肉變熟且鮮嫩。
     
  6. 把牛肉移入鍋中。 用小火煮,並繼續攪拌直到顏色變成深褐色,牛肉會變得超嫩超爽滑
     

威廉·旺索嘅烹飪技巧

Lezatnya Rendang Minangkabau yang Mendunia


除了食譜,威廉·王索(William  Wongso)分享咗一啲有關如何使仁當更美味嘅技巧:

  1.  選擇勁牛肉,肌肉少嘅牛肉質地柔軟。 

  2. 輻照牛肉(經過輻射殺菌處理過嘅牛肉)或小牛肉最適合做成仁當,它們具有好高嘅膠原蛋白含量,物質鮮嫩。 

  3. 如果您選用牛里脊,肉質偏瘦且柔軟,因此無需長時間烹飪。 

  4. 所有類型嘅肉都可以用嚟烹飪仁當,只需要調整烹飪時間。 

  5. 確保按照說明使用所有香料和配料,唔好漏掉其中任何一個。 

  6. 最好使用濃稠的椰奶,唔好加水。 

  7. 如果您選擇小牛肉,則需要煮更長的時間。 所有香料都需要大約9個鐘頭先可以畀好好地吸收。 

  8. 如果你使用由超市購買嘅普通牛肉,將花費更短嘅時間,僅約4個鐘頭。 

  9. 煮至配料的顏色變深,以確保所有食材都煮熟。 

  10. 要獲得正宗嘅味道,最好喺柴火上烹飪。 
     

仁当需要好長時間先可以做好,大約需要7到8個鐘頭,但係值得嘅,與熱米飯一齊食仁當會完美治癒您的肚同味蕾。 味道非常好!