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LE RIZ JAUNE: LA FORTUNE DANS UNE ASSIETTE

 

Le riz est l’aliment de base de la majorité des Indonésiens et auccope une place importante dans la culture du pays. Un repas typique indonésien est composé de riz à la vapeur et d’un ou deux plats d’agrément. Le riz à la vapeur ou riz nature est appelé “Nasih Putih” ou littéralement “Riz blanc”.

La découverte culturelle est une partie importante de tout voyage et s’essayer à gouter les plat locaux est un excellent moyen d’approcher les cultures visitées. Aborder le sujet de la cuisine en Indonésie promet des histoires sans fin et bien que le “Riz frît” vole la vedette, la variété des plats à base de riz en Indonésie en font une des cuisine les plus réputées au monde.


Le riz jaune ou Nasi kuning est une de ces variante où le riz est cuit avec du curcuma où “safran des Indes” et un mélange d’ingrédients comme l’oignon, l’ail, la citronnelle et le lait de noix de coco. Parfois, le clou de girofle où la feuille de laurier sont aussi utilisés pour plus de goût.

Une façon simple de préparer du Riz jaune est de passer du curcuma frais au broyeur pour en extraire le jus. De mélanger riz, jus de curcuma et les autres ingredients dans une casserole épaisse ou un rice cooker puis cuire à petit feu en remuant jusqu’à ce que le riz soit cuit. 

Le Riz jaune est souvent un symbole lié aux célébrations en Indonésie. Il est servi dans les marriages, anniversaires, pour fêter les nouveaux nés, où pour le crémaillères.  C’est un signe de bonne chance, de richesse et de dignité.

Il est généralement moulé en forme de cône et accompagné de légumes, poulet frit, tofu, tempeh, omelette en lamelle et viande de boeuf.

Cette combinaisons est appelée Nasi Tumpeng (riz cône); ce n’est pas une recette mais une combinaison symbolisant le rite de la fête, de la joie et de la gratitude.

Cet usage du Nasi Tumpeng s’est popularisé en Indonésie comme un prérequis de tous rituels et est modifié selon les régions d’Indonésie. En Sulawesi du Nord à Manado le riz jaune est accompagné de miettes de thon alors qu’à Kalimantan on le sert avec des oeufs, du poulet, du poisson, du boeuf en sauce rouge à base de piment séché appelé bumbu habang. A bali il serra servi avec un oeuf frit ou des brochettes de poulet ou porc grillé (satay) avec sauce au cacahouètes. 

Toutefois vous n’avez pas non plus besoin de participer à une ate pour gouter au riz jaune. Vous le trouverez aussi dans des “warung” locaux ( restaurant de rue) qui le propose typiquement pour le petit déjeuner. A ne pas manquer pour plus de saveur que le simple riz blanc.