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Une envie d’épicer votre vie? Eh bien, essayez de le faire littéralement par votre palet, en goûtant quelques-unes des typiques sauces pimentées d’Indonésie, les plus épicés, et aussi les plus savoures, connues sous le nom de «sambal», le condiment incontournable pour accompagner toute la cuisine locale.
De nombreux indonésiens ont un palet d'acier car chaque région d'Indonésie ne peut vivre sans sambal et chacune avec un style propre. Selon la région, le sambal pourra être plus doux, plus salé, plus aigre ou tout simplement plus fort. La liste ci-dessous vous donne quelques exemple des sambals les plus forts et les plus épicés que l’on peut trouver dans l'archipel.
Préparez un verre d'eau chaude ou un thé chaud, car vous aurez certainement besoin de cela pour compenser les effets de ces délices de feu. L'eau froide n'étant pas un antidote.
SAMBAL KECAP
C'est un sambal typique qui se retrouve un peu partout dans l'archipel sans racines particulières. Chaque région a sa propre version, bien sûr, mais le “Sambal Kecap” se compose principalement d'échalotes asiatiques fraîches, de sauce de soja sucrée et, comme on s’y attend, de beaucoup de piment!
N'importe qui peut le préparer car aucun des ingrédients ne doit être cuit. Il est préférable de préparer le sambal quelques heures avant de le manger afin que la sauce de soja ait le temps de tampérer certaines des saveurs des autres ingrédients. Cependant, il est également agréable de le goûter tout de suite. Ce sambal est idéal pour les poids légers qui veulent renforcer leur résistance aux sauces plus fortes.
Meilleur servi avec: riz et viandes grillées (specialement poulet) ou poissons grillés.
Pourquoi l’inclure dans cette liste?: il contient des piments cru et entier, graines incluses. Si vous mangez uniquement la sauce soja, c'est agréable et doux. Mais, si vous mordez dans le piment haché, méfiez-vous! C'est comme si une mine qui explose dans votre bouche.
SAMBAL KOREK
Originaire de Solo au Centre de Java, ce sambal est composé seulement de quatre ingrédients: des tonnes de petits piments rouges, des échalotes asiatiques, de l'ail et du sel. Les ingrédients sont ensuite hachés et liés à l'aide d'un mortier et d'un pilon, puis mélangés avec de l'huile chaude avant le service. Le nom de Korek signifie littéralement le raclage, c'est ainsi que les gens mangent cette sauce très épicée. Ils “grattent” le sambal petit à petit parce que trop d’un coup serait trop fort à supporter.
Meilleur servi avec: riz et canard ou poulet frit
Pourquoi l’inclure dans cette liste?: les débutants doivent s’en méfier car même les rois du piment sentent leur langue brûler dès le premier contact. Les petits piments rouges sont parmi les plus forts en Indonésie et ce sambal utilise une abondance de ceux-ci. Cependant, après quelques essais, la combinaison épicée et salée est addictive, ce qui établi entre vous et ce sambal ont une relation quelque peu abusive: laissant sur votre langue en feu un goût de reviens-y.
SAMBAL MATAH
Sambal Matah est un sambal de Bali, épicé et rafraîchissant en même temps. Composé d’ingrédients cru et frais, comprenant piments rouges, piments verts, échalotes asiatiques, tomates vertes, citronnelle, du terasi (pâte de crevette), des feuilles et du jus de citron combava. Cette préparation joyeusement relevée est une des plus populaire de Bali et peut être trouvé dans n'importe quel restaurant balinais.
Meilleur servi avec: riz et poissons ou fruits de mer grillés
Pourquoi l’inclure dans cette liste?: Ce sambal est intéressant car il est épicé mais rafraîchissant en même temps. Le feu brûlant des piments peut être atténué simultanément par les autres saveurs fraîches du sambal, comme les tomates et les échalotes asiatiques. Les ingrédients de ce sambal n'étant pas mixés, chaque saveur naturelle et fraîche reste fortes et séparée, donnant ainsi l'option de les goûter de façon individuelle ou combinée.
SAMBAL ROA
Sambal Roa est une sauce typique au piment de Manado, dans la province du Nord de Sulawesi, composée à base de poissons Roa (galafea). Le Roa est un type de poisson fumé qui vient du Nord de Manado. C'est essentiellement du poisson roa sauté dans du piment extrêmement fort, bien que certains produits commerciaux produits à l'extérieur de Sulawesi réduisent le niveau de piment afin qu’il soient consommable par plus de personnes.. Beaucoup considèrent que c'est un plat ou un compagnon principal pour le riz, car il contient déjà du poisson. Si vous parvenez à mettre la main sur sa version originale, n'oubliez pas de le goûter avec prudence.
Meilleur servi avec: Riz ou Bubur Manado (bouillie de riz de Manado)
Pourquoi l’inclure dans cette liste?: en plus d'être épicé, ce type de sambal est délicieux avec du riz et rien d'autre. Il a une si belle saveur de poisson et un fort parfum fumé qu'il pourrait effectivement constituer un plat à lui seul.
SAMBAL TERASI
C'est aussi un autre type de sambal qui a des versions différentes dans la plupart des régions de l'archipel, le type le plus doux étant celui de Java centre (conseillé pour les poids légers du piment). Il existe deux versions, le sambal terasi cru et le sambal terasi cuit. Ses ingrédients diffèrent parfois, mais contiennent toujours des piments rouges, du terasi (pâte de crevettes), des échalotes asiatiques, de l'ail et du sel. La version brute fraîche est généralement plus relevée que la version cuite.
Meilleur servi avec: légumes frais connus sous le nom de lalapan en Sundanais pour le sambal terasi cru, le riz et presque tous les types de viande et de légumes pour le sambal terasi cuit. Le cru est, bien sûr, aussi délicieux avec le riz et la plupart des types de viandes et de légumes.
Pourquoi l’inclure dans cette liste?: la plupart des maisons indonésiennes ont leur propre type de Sambal Terasi disponible quotidiennement, en particulier chez les amateurs de piment. C'est probablement le premier type de sambal que vous devriez essayer pour vous habituer avant d'explorer les autres versions, car c'est la saveur de base des sambal.
SAMBAL DABU-DABU
Ce sambal frais également de Sulawesi du Nord est semblable au Sambal Matah de Bali avec ses ingrédients crus et ses saveurs explosives. Il est composé de tomates vertes, de piments et d'échalotes écrasés grossièrement avec une pincée de sel et de jus de citron combava. Comme celui de Bali, ce sambal n'est pas mélangé à l'aide d'un mortier et d'un pilon et conserve les saveurs naturelles et crues des ingrédients.
Meilleur servi avec: riz et poisson grillé ou fruits de mer
Pourquoi l’inclure dans cette liste?: c'est comme une fête sur votre langue. La sensation salée, acidulée et épicée laisse une délicieuse et persistante sensation dans votre bouche.
