Les délicieuses brochettes Indonésiennes, un plats des plus populaire.

11 août 2016

Le “Sate” , est une brochette de viande marinée montée sur une fine tige de bambou, grillée à la perfection au feux de bois et accompagnée d’une sauce gouteuse; pas étonnant que ce plat est fait le joie du président Barack Obama dans sa jeunesse.


Le Sate ou plus communément Satay est sans conteste un des plats indonésien le plus populaire. C’est aussi un plat dont les pays d’Asie du sud est se dispute l’origine. Quoi qu’il en soit, historiquement, on en trouve une origine à Java, où le kebab indien, importé par les marchands musulmans inspirât une version au goûts plus oriental.


A travers l’archipel coloré de nombreux et différents groupes ethniques, chacun s’est approprié ce plat pour en faire une variante distincte et populaire. Les différences se trouvant au niveau des épices utilisées, des sauces d’accompagnement et aussi de la composition des brochettes.

Voici ici 7 types de Sate que vous pourrez trouver en Indonésie:


Sate Ayam (Brochette de poulet)



Variante parmi les plus commune que l’on trouve partout en Indonésie et même dans d’autres pays du monde; que ce soit chez les vendeurs ambulant ou dans les restaurants fin des hôtels cinq étoiles.


La viande de poulet est marinée dans une sauce de soja douce. Alors la brochette est grillée à la flamme et servie avec deux types de sauces; la sauce à la cacahuète  et la sauce soja douce et aussi des échalotes et du piment haché.


Sate Kambing (Brochette de chèvre)



Le Sate Kambing est aussi très populaire et vendu dans tout le pays. Composé de viande de chèvre coupée en dés et marinée dans de l’ananas haché pour l’attendrir et la débarrasser de sa forte odeur, le site kambing est servi avec deux types de sauces; la sauce à la cacahuète  et la sauce douce au soja.


Sate Maranggi



Originaire de la ville de Purwakarta sur Java Ouest, le Sata Maranggi est à base de viande d’agneau ou de boeuf. Cette viande est marinée dans un mélange de pâte de piment vert et de cuka lahang (vinaigre de canne) et servi avec des échalotes amincies et des dés de tomates.


Sate Kerang


                                

Sate Kerang est un met originaire de Surabaya sur Java-est.  Là il s’agit de coquilles Saint-Jacques blanchies et marinées dans un mélange de feuilles de citron vert, gingembre, sauce soja douce et jus de tamarin.  Ensuite brièvement grillées où sautées pour les brunir.


Sate Padang



Originaire de la province de Sumatra Ouest, région originaire de la très populaire cuisine Padang, cette brochette est à base de langue de veaux ou de boeuf.  La viande est bouillie avec des feuilles de citron vert, citronnelle, coriandre, gingembre et safran pour être ensuite grillée au feux de bois et servie avec une sauce jaune épaisse et épicée.


Sate Lilit



Spécialité  de Bali, cette brochette peut être à base de poulet,  de poisson, de porc où même de viande de tortue. La recette la plus commune est celle à base de poisson émietté et mélangé avec de la noix de coco râpée, du jus de citron vert, du lait de coco et des échalotes. Cette pâte est ensuite montée sur une tige de citronnelle pour être grillée à la flamme. Délice à ne pas manquer lors de votre séjour à Bali


Sate Buntel



Célèbre à Java Centre, cette brochette est faite de viande de boeuf ou d’agneau émincée et emmaillotée dans une couche de gras constituant ainsi une sorte de saucisse. D’autre ingrédients incorporés à la viande sont les échalotes, l’ail, le gingembre, et le cumin. La brochette est ensuite arrosée de sauce au soja douce et grillée.

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